牛奶和木瓜榨汁凝固成果冻状是因为木瓜酶分解牛奶中的蛋白质虚模形成氨基酸，有些氨基酸就有苦味。这样的也完全可以吃，因为更容易吸收。
扩展资料：
木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，纳迅增强人体免疫力。
牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe³⁺等阳离子和PO₄³⁻、SO₄²⁻、Cl⁻等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利洞誉此用。
参考资料：
木瓜-百度百科
牛奶-百度百科
怎样解决饮料沉淀和凝固？？
你好，很简单，加点白糖、天喜饮料乳化稳定剂，可使果蔬汁类、蛋白饮料类、水伏碧基调味饮料类、茶、贺掘咖啡、植物饮料、固体饮料类、调制乳等各种饮料口感爽滑、自然浓厚、保持稳定时间长。具有高效悬浮、增稠稳定、防止分层、防止出现沉淀物。去淘宝买一小包〔天喜饮料乳化增禅厅核稠稳定剂〕试试吧。
植物蛋白饮料为什么会结块原料原产地的地势、阳光、土壤成了制约行业发展的一大要素。 由于多数植物蛋白企业这种产地销的市场格局，导致很多企业纵然有品牌、有市场却总也走不出、做不大。国内领先企业承德露露这些年来一直停留在北方市场，南方市场难见作为；同样，南方企业维他奶至今也无法分得北方市场的一杯羹。 回到植物蛋白这一品类的产品上，植物蛋白产品的产品线宽度远远没有达到果汁饮料品类的行业标准。果汁饮料行业从初期的橙、葡萄、草莓等大众口味逐步发展到有野酸枣、沙棘汁、蓝莓汁等诸多小品项上不过短短几载；从单一的口味演变成多品类的混合如今也已经让人目不暇接市面上琳琅满目的混合果汁胡袜饮品，有橙+芒果、苹果+猕猴桃等复合果汁饮料，也有果汁+蔬菜汁的复合果蔬饮料，更有果汁+牛奶、果汁+果粒这样营养、口味俱佳的果乳、果粒饮料。相比较而言，植物蛋白饮品的品类目前却仅仅局限于杏仁、花生、大豆、玉米、椰子等几个品项，而与其他几个品类的搭配更是远远没有成为规模、提上日程。整体行业中对于品类开发做出尝试的企业如银鹭的花生牛奶却陷入了不伦不类的尴尬。 这不仅仅是企业创新力的问题，国内整体植物蛋白饮品行业的工艺落后也制约了整个品类的发展。植物蛋白饮料属中性饮料，实现上文所述的混合果汁的果味产品技术难度颇大，多家企业多次尝试却无法突破；而常见的UHT（超高温瞬时杀菌）这种杀菌工艺也使得多数产品无法采用目前市面上很为流行的PET包装。无奈，多数植物蛋白饮料只能停留在三片罐、利乐、PE等包装形式上。这些包装，明显在便利性、美观度上相较于PET略逊一筹。遍访终端，PET包装形式仍是市面主流这一地位至今也无法动摇。 文章开头提到宏观市场环境、行业背景固然重要，但是作为一个较为年轻的新兴品类来说，行业内各厂商对整体趋势的推动作用其实更为重要。植物蛋白事业历经十年发展，目前的市场格局却仍停留在初期的诸侯割据时代，同一市场上各厂商间的市场量此消彼涨，却难见携手共赢的姿态。这种仍停globrand.com留在初级阶段的竞争态势，直接导致的结果是植物蛋白行业没有一个统一的行业标准；各厂之间的产品差异化很大，没有一个能真正说服消费者购买植物蛋白产品的理由。甚至，大多数的消费者对什么是植物蛋白这一概念都并不清晰。这也证明了这一行业目前正处于导入状态，市场上升阶段的竞争是无序的，其实也是毫无意义的。而恰恰很多植仔兄物蛋白饮品的生产企业并没有意识到这个问题，患得患失使得这些企业加紧了对销量、对局部市场份额的偏执，却忽略了整体行业的良性发展；忽略了对于市场念做袭的培育、对于消费者的教育。植物蛋白饮料的市场，其实更需要的，是一个能引领行业发展的领导品牌，是一个具备这样全局观念和高度意识的企业。 这就具体化到了各企业的战略方向：是先把盘子做大，再分吃盘子的一角呢？还是独占眼前这小盘子呢？答案是很明确的，我们没有选择的必然要选择前者。这关系到所有植物蛋白饮品的企业的存亡皮之不存，毛将焉附？市场竞争是整个行业发展的催化剂，也是助燃剂，它起到的作用绝不是导致你死我活的结果，而是健康的、良性的来推动行业发展。在这场并不血腥也尚算不上残酷的竞争环境中，很终会有企业能顺应天下大势，成为一方霸主。就如同乳业行业的成长成就了今天的蒙牛，果汁行业的兴起成就了今天的汇源。 2010年，对于植物蛋白行业来说是至关重要的一年，对于很多意图这个行业的企业来说，更是战略性的起点。*对于植物蛋白饮料行业的政策倾斜，宏观经济的平稳回升，饮料行业同质化愈发严重，消费者对于健康、营养的需求也达到前所未有的状态。多方利好消息频传，谁能抓住这个机会，谁就能顺势而上。国内领先的植物蛋白饮料生产企业如承德露露、四平宏宝莱、厦门惠尔康等等，经过过去十年低调而稳健的逐步运作，经过十多年的厚积薄发，不仅累计了足够的资金，也积累了相当的市场运作经验，看遍几大饮料品类的兴衰，正等待着天时、地利、人和蓄势待发。
植物饮料变质是怎样的本文阐述了植物蛋白饮料在生产、运输、销售、贮存过程中容易出现的坏包、脂肪上浮及蛋白质聚集、絮凝、凝结、沉淀等主要质量问题。从原辅料、加工工艺、加工设备的技术水平、包装材料、贮存等过程，分析其产生原因，并提出相应的控制措施，特别是在乳化稳定剂的芦世使用方面。
植物蛋白饮料是以各种核果类及植物的种子（如花生、核桃、大豆、杏仁、椰子等）为主料，经过原料预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序，调配制成的植物蛋白饮品。这些产品口味鲜香独特，富含丰富的蛋白质和脂肪，且药食兼备。随着人们对健康、营养的日益关注，植物蛋白饮料的消费日益增长，品种日益增多。
植物蛋白陪首肢饮料是多种成分组成的一种复杂的分散体系，其分散质为蛋白质和脂肪，分散剂为水，外观呈乳状液态，属热力学不稳定体系。本文针对植物蛋白饮料常见的坏包、脂肪上浮及蛋白质聚集、絮凝、分层、沉淀等质量问题进行分析，并提出相应的解决办法，从而使该类产品质量稳定。
1、坏包
植物蛋白饮料富含蛋白质、脂肪，很容易发生胀罐、胀袋、酸败等变质现象。
原因分析及控制措施：
1.1、原料的选取不当
生产植物蛋白饮料宜选择新鲜、无霉变、成熟度较高的植物籽仁。
1.2、杀菌方式选择不正确
欲达到室温下长期存放产品的效果，有两种杀菌方式可以选择，一种是先灌装，然后经过121℃、保温15～20min的高压杀菌方式；另一种就芹枣是采用超高温瞬时杀菌（即UHT法）和无菌灌装。
1.3、杀菌过程控制不当
在高压杀菌过程中，产品在进入杀菌罐之前要分层放置，不能过多、过挤，以防止引起杀菌不透的现象；对UHT-无菌灌装方式，按规定对UHT杀菌机进行有效的CIP清洗，使UHT杀菌机处于正常工作状态，温度显示准确。对于包材必须经过双氧水杀菌，不能有遗漏之处。无菌灌装区域在工作期间应始终处于无菌状态，严格检查封口质量。
1.4、设备、管道的清洗与消毒不彻底
就我国现有的生产工艺条件，要想生产杀菌效果很好的产品，不但杀菌方式的选择、杀菌过程的控制十分重要，而且设备、管道的清洗与消毒也是保证产品品质的一个相当重要的因素。管道的清洗程序如下：①用清水冲洗10～15min；②用生产温度下的热碱性洗涤剂循环10～15min（加浓度为2%-2.5%的氢氧化钠溶液）；③用清水冲洗至中性，即pH 值为7；④定期（如每周）用65～70℃的酸性洗涤剂循环15～20min。对于UHT杀菌方式，除按照规定进行有效的CIP清洗外，对UHT杀菌机与无菌灌装机之间的所有管路和无菌罐在进料前，用高温热水循环40min，杀菌前应仔细检查管路活节处有无渗漏现象，检查活节处的密封垫是否完好
植物蛋白饮料加热后会出现像豆腐脑似的凝固现象吗？一般不会出现，豆腐脑现象为蛋白质变性凝聚絮沉，对热不稳定的蛋白质才会出现这样的现象，但饮料在成品前都会经过高温杀菌，槐纤所以一般都会对热耐受，如果真如楼主所述出现絮状凝固现铅樱仿象，应该是饮料品质不稳定导致，建议不要饮用。
PS：植物蛋白饮料中蛋白质含量较高，有的还会添加奶粉，在酸性条件下（达到蛋白等电点时PH5.5左右）也会颂返沉淀的，楼主加热的用具若有醋之类的酸性物质也会引起沉淀。